每天凌晨3点开工，坚持了三辈人——濯酒。

濯水镇天气温和，虽然非常有利于酿酒，但这对酿酒师来说却是极大的挑战，加之酿酒过程会导致晾堂内温度快速上升，最高时60℃！所以酒师们一般会选择凌晨开工，一直延续到中午12点，以完成润粮、蒸粮、摊晾、堆积、下窖一系列流程。

随后将饱满的高粱轻轻抛洒入甑，手臂画圆、轻轻浅浅、时而轻抖。梁入甑，蒸汽散，转身之间，灰白的水蒸气又重新从酱红的高粱缝里钻了出来。

就是在这样烟雾缭绕、时聚时散之中，高粱满甑，上盖，开蒸！

水蒸气开始呼哧呼哧往外冒，像云又像雾，撩拨着整个车间的屋顶，四周的窗黑洞洞的深不见底。

这流传了千百年的传统，勤劳的双手从未变过，从神秘的远古到濯酒的凌晨3点，十指之间，是对粮食的把握、是对工艺的拿捏、是对环境的斟酌！

直到这些人老了，干不动了，年轻的力气大的继续顶上，一批又一批，一代又一代......

一瓶好酒的来之不易，不易在原料，因为难得；不易在工艺，因为繁琐复杂；不易在传承，因为千年如此，但是最不易的，是人心，是人们所投入的热爱与坚持。

 

每一个凌晨起身的日日夜夜，虽然辛苦，但是他们一定很满足，因为流下的汗水、磨破的手掌、压弯的腰，最后都会变成香气浓郁、大快人心的濯酒。

泡一杯“鱼籽兰”，品一餐黔江鸡杂，酌一口“泉孔酒”，听一段后河古戏，跳一曲土家摆手舞，吼一嗓南溪号子。这个是一年前欧阳松来到黔江旅游听到的最出名的话，他领略了峡谷的恢弘气势，感悟了峡谷的蜿蜒柔美；漫步于濯水古镇回溯千年时光，品味了入口绵柔，清香雅致，酒体醇厚，回味悠长的“泉孔酒”，便深深的爱上了濯水，爱上了黔江、爱上了“泉孔酒”，于是携手川渝两地酿酒大师，将传统工艺与新技术完美融合，倾力打造出了黔江本地产白酒品牌—濯酒。

并秉承古镇传承千年的“天理良心”古训，将“三良”：良心、良行、良酒作为企业的核心文化及经营理念，致力成长为黔江本土酒类龙头企业，走出重庆，迈步全国。

四川省酿酒研究所成立于1985年，是一家专门从事白酒科学技术研究的省级单位，是全国最大、最权威专业白酒科研机构之一, 同时也是全国唯一同时拥有3 名国家级白酒评委，8名四川省级评委的科研单位。研究所人才济济，底蕴深厚，设备先进,技术领先，在白酒研发、酒体设计、分析检测、白酒生产工艺、关键环节技术难题解决等方面在行业内享有盛誉。四川省酿酒研究所是重庆三良酒业公司的监制单位，为三良酒业产品开发，生产工艺标准制定、质量控制等提供全程把关及服务，确保濯酒系列产品纯正品质，适合消费者需求。

 

三良酒业特聘首席专家

—中国白酒中青年专家代表性人物杨官荣

杨官荣，男，出生于1974年，高级工程师，高级品酒师，国家白酒评委，布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委，中国酒业协会白酒分会技术委员会委员，中国酒业协会名酒收藏专家鉴定委员会专家委员；1995年学校毕业即进入四川省酿酒研究所工作，二十五年来一直从事白酒生产，尝评勾兑，新产品开发等工作；先后多次组织和参与了全国白酒技术、产品鉴定会，担任国内众多酒厂的技术顾问，先后主持开发了“山西第一浓”的洞宾系列酒，畅销三晋；开发的“古蒸醇”酒在全国性产品鉴评会上获得一致好评；开发的“关东液”系列酒为关东酒的振兴树立了新的质量标杆；同时勇于创新探索，勤于思考笔耕，先后在《酿酒》、《酿酒科技》等杂志上和全国白酒行业研讨会上发表《浓香型白酒生产酵母菌筛选和特性研究》、《四川小曲白酒技术的继承与创新》等30余篇学术论文及报告；创建了G·R官荣评分体系，用全新的白酒品质评价体系来评价及传播白酒质量与文化，旨在探索中国白酒的健康、有序发展之路。

现任四川省酿酒研究所副所长，总工程师；重庆三良酒业特聘首席专家，负责三良酒业总体产品战略定位、确立产品研发方向，制定生产工艺技术标准等。

三良酒业特聘专家

——中国白酒青年专家黄志瑜

黄志瑜，男，1986年，毕业于四川理工学院生物工程专业，工学学士,酿酒工程师，国家级白酒评委，国家一级品酒师，四川中国白酒金三角生产委员会委员，先后获得全国酿酒行业技术能手、四川白酒行业特殊贡献等荣誉；十余年勤学不止，向白酒业老前辈、著名酒企专家学习取经和千百次的实操锤炼，逐渐成长为国内白酒评鉴、勾调、培训领域极具代表性的青年专家；现任四川省酿酒研究所技术中心主任；重庆三良酒业公司特聘专家，负责三良酒业所有酿酒生产工艺、操作流程制定及指导，清香型白酒的检测、评鉴、产品勾调、产品定型等关键环节及技术把关。